« Une pomme chaque matin éloigne le médecin » comme disaient nos grands-mères

A consommer sans hésitation !

La pomme est le fruit le plus consommé en France.

Avec sa composition variée et équilibrée, elle possède de nombreux atouts santé

Calendrier Variétal

SAISON

HIVER

PRINTEMPS

ETE

AUTOMNE

Variété

Mois

JANV

FEVR

MARS

AVRIL

MAI

JUIN

JUIL.

AOUT

SEPT

OCT

NOV

DEC

GALA

REINE DES REINETTES

CANADA

GOLDEN

CHANTECLERC

GRANNY

FUJI

Nos variétés :

ROYAL GALA

couleur : Rouge et jaune

texture : Peau fine, lisse. Chair tendre

personnalité : Très sucrée, fraîche. Juteuse et fruitée

maturité : Vers le 21 août

Durée de conservation : 2 à 3 mois

utilisation : A croquer. Compotes. Tartes

REINE DES REINETTES

couleur : jaune striée d’ rangé

texture :Peau entre fine et épaisse. Chair tendre et croquante à la fois

personnalité : dense, moelleuse, bien juteuse, elle offre un goût agréable et bien typé

maturité : Fin août

Durée de conservation : 2 mois

utilisation : A croquer, tartes

CANADA (REINETTE GRISE )

couleur : les nuances de sa peau veloutée vont du brun gris au vert bronze

texture : Peau épaisse .Chair tendre et croquante à la fois

personnalité : sa chair est feutrée, fondante et friable

maturité : Fin septembre

Durée de conservation : 3 à 4 mois

utilisation : A croquer. Tartes.

GOLDEN

couleur : Vert-Jaune

texture : Peau fine et douce. Chair tendre

personnalité : un peu verte, elle sera craquante, juteuse avec une touche acidulée. Bien jaune, elle sera plus douce et sucrée 

maturité : Septembre

Durée de conservation : 5 à 6 mois

utilisation : A croquer. Gâteaux. Compote

CHANTECLERC

couleur : Jaune or, aplatie

texture : Cher ferme et fondante

personnalité : A la fois sucrée et acidulée. Très aromatique.

maturité : Octobre

Durée de conservation : 4 à 5 mois

utilisation : A croquer. Tartes.

GRANNY

couleur : Verte tonique

texture : Peau ferme, épaisse et lisse. Chair craquante

personnalité : Acidulée, juteuse, fraîche et peu sucrée

maturité : Septembre

Durée de conservation : 5 à 6 mois

utilisation : A croquer. Gelée. Recettes salées

FUJI

couleur : variable du rouge au vert

texture : Peau ferme. Chair croquante

personnalité : Sucrée et très juteuse, au goût délicat

maturité : Octobre

durée de conservation : 4 à 5 mois

utilisation : A croquer. Au four. Tartes.

                                                                                                                                                    Remonter

Des valeurs nutritives ...

- La pomme possède de nombreux atouts santé . Elle est capable de fournir dans l’alimentation un complément non négligeable de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments très variés. La vitamine C se concentre principalement sur la peau de la pomme.

- C'est un excellent coupe faim : la pomme rassasie grâce aux nombreuses fibres et apporte de l'énergie grâce aux glucides.

- Simple à croquer, elle désaltère grâce à sa composition à 84% d'eau. De plus, elle apporte de la fraîcheur par sa saveur acidulée.

- Grâce à sa richesse en fibre, elle aide à la régularisation du transit. La pectine est la fibre soluble de la pomme, elle aide à faire prendre les gelées par exemple. La pectine est indiquée lors de troubles intestinaux comme la diarrhée.

La consommation régulière de pommes (2 à 3par jour) peut aider à normaliser un taux de cholestérol excessif, et à diminuer un taux de sucre sanguin trop élevé.

Astuces :

- La pomme se conserve très bien. Stockez-là à l’air ambiant, à l’obscurité si vous le pouvez. Elle ne perd ses vitamines que très progressivement.

- Pour la cuisson au four : des tranches de brioches ou de biscottes placées sous les pommes peuvent absorber leur jus de cuisson.

- Pour éviter que les fruits ne se défassent : fendez la peau sur toute leur circonférence.

- Les épluchures de pommes séchées apportent un léger effet sédatif aux tisanes.

- Pour faire mûrir d'autres fruits plus rapidement, enfermez-les avec un quartier de pomme

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        Compote de pommes

Personnes : 4 personnes

Préparation : 33 minutes

Cuisson : 15 minutes

Coût : Faible

Ingrédients :

• 1 kg de pommes

• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

• 2 cuillères à soupe d’eau

• 1 petite cuillère de sucre vanillé

• ½ citron

Les différentes étapes :

• Épluchez 1 kg de pommes, coupez les en quatre et retirez le coeur de chaque quartier, ensuite coupez chaque quartier en petits morceaux que vous mettrez dans une casserole. Il faut que les morceaux de pomme soient petits, et de taille régulière, comme ça ils cuisent vite, et en même temps.

• Versez sur les pommes coupées 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, et 1 petite cuillère de Sucre vanillé, versez ensuite 2 cuillères à soupe d'eau et le jus de ½ citron.

ne pas mettre trop d'eau, il en faut le minimum pour bien avoir une compote et pas une soupe.

• Couvrez et mettez sur feu moyen, jusqu'à ce que les pommes soient à peine tendres (5 minutes environ).

couvrir, car le peu d'eau qu'il y a reste dans la casserole, et empêche les pommes de brûler.

• Retirez du feu et découvrez.

ce n'est pas la peine de cuire longtemps, plus vous cuisez, plus les fruits perdent leurs vitamines

• Donnez un coup de mixer pour obtenir la consistance voulue : avec des petits morceaux (peu mixé).

Ou bien lisse (beaucoup mixé).

• Laissez refroidir en trempant le fond de la casserole dans l'eau, et en remuant de temps en temps, puis mettez éventuellement en bocal.

• Conservez au réfrigérateur, en récipient fermé.

Remarques :

Le genre des pommes que vous utiliserez va influencer fortement le goût et la texture de votre compote, choisissez les bien. A mon avis les meilleurs compotes se font avec des pommes un peu acidulées comme les reinettes.

                   Pomme d’amour

Personnes : 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Coût : Faible

Ingrédients :

• 6 pommes

• 500 g de sucre en morceaux

• 2 c. à café de jus de citron

• 6 c. à soupe d' eau minérale

• 2 c. à café de jus de citron

• Quelques gouttes de colorant rouge

Les différentes étapes :

• Lavez et séchez soigneusement les pommes.

• Piquez-les sur des brochettes en bois, puis gardez-les de coté.

• Versez le sucre dans une casserole à fond épais, ajoutez l’eau minérale, le jus de citron et le colorant et placez sur feu doux.

• Faites cuire sans jamais mélanger jusqu’à formation d’un caramel ambré.

• Retirez du feu et ajoutez le jus de citron afin de stopper la cuisson du caramel.

• Plongez les pommes dans le caramel liquide.

• Laissez-les ensuite durcir dans un endroit sec

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