Ces deux fruits sont les symboles de l'été, gorgés du soleil, aussi profitez en pour déguster les différentes
variétés, que nous vous proposons durant toute cette saison.
Calendrier Variétal
| SAISON | HIVER | PRINTEMPS | ETE | AUTOMNE | |||||||||
| Variété | Mois | JANV | FEVR | MARS | AVRIL | MAI | JUIN | JUIL. | AOUT | SEPT | OCT | NOV | DEC |
| PECHE BLANCHE |  |
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| PECHE JAUNE | |
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| NECTARINE BLANCHE | |
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| NECTARINE JAUNE | |
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FRAISE de mi-Avril à fin-Mai
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CERISE de Juin à mi-Juillet
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PECHE & NECTARINE de Juillet à Août
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Nos variétés :
Pêches, nectarines et brugnons, comment les reconnaître…
LES PECHES, on s'en lèche les doigts : si le pêcher a le pécher pour homonyme, ce n'est pas un hasard. La pêche se reconnaît à une peau duveteuse, mais aussi à un jus merveilleusement désaltérant. Par greffage d'une branche de prunier sur un pêcher, on a obtenu des fruits à la peau lisse et à la chair plus ferme .
Petit plus…
Les variétés à chair blanche :
Elles sont synonymes de fruits juteux, parfumés, parfois fragiles. Quelques jolis noms des variétés de fruits à chair blanche par ordre d'apparition au fil de la saison :
• Nectarine blanche : Turquoise, Jade, Emeraude, Zéphir, Topaze,
• Pêche blanche : Amanda, Manon, Onyx, Ivoire Aline, Bellerime, Valentine.
Les variétés à chair jaune :
Ce sont les variétés dont les fruits sont plus gros, plus sucrés et plus résistants. Quelques variétés de fruits à chair jaune par ordre d'apparition au fil de la saison :
• Nectarine jaune : Ambre, Zeeglo, Bigtop, Bigbang, Orion, Tastyfree, Alienor,
• Pêche jaune : Spring Lady, Coraline, Azurite, Délice, Sensation, Corindon, Lucie.
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KIWI de octobre à mi-mai
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POMME de mi-Août à mi-Mai |
Pêche, l'atout beauté ! ...
- excellente pour la peau, elle est réhydratante.
- Des bons points minceur, agréables l’été, car les pêches contiennent beaucoup d’eau. Fruits très digeste aux fibres bien tolérées. Riches en carotène elle favorise le bronzage et l'éclat de la peau !
- Les pêches jaunes sont sources d’oligo-éléments mais pauvres en vitamines
- Les pêches blanches sont riches en vitamines et en sels minéraux
- La valeur énergétique de la pêche est de 39 calories au 100 grammes soit 0.91 g de protéines, 0.25 g de lipides et 9.54 g de glucides.
- La taille des pêches est un critère essentiel de leur qualité : les plus gros fruits sont les plus sucrés et les plus riches en acide malique, molécule favorable au plan gustatif. Environ 50% du poids sec du fruit est constitué de sucre.
Astuces :
- Conserver les pêches et nectarines : A température ambiante sans les empiler les unes sur les autres. Elles se conservent 48 h environ et ont l'avantage de pouvoir achever leur mûrissement dans votre corbeille.
Ces fruits fragiles ne supportent pas le moindre coup.
Éviter les longs séjours dans le réfrigérateur qui les déshydrate et rend leur chair cotonneuse. Pensez à les sortir plusieurs heures avant de les consommer, afin que leurs arômes puissent se développer.
- Elles peuvent se congeler Elles peuvent se congeler : Coupées en deux, dénoyautées et blanchies 2 minutes dans de l'eau citronnée. Les pêches à chair jaune choisies mûres à point, supportent bien la congélation.
Les pêches de vigne ne perdent aucunement leur fermeté si vous les pelez, les coupez en quartiers et les rangez par petite quantité dans les sacs de congélation.
- Pour garder leur couleur aux pêches et aux nectarines Faire pocher rapidement les fruits dans de l'eau bouillante additionnée de jus de citron.
Recettes à base de pêches ou de nectarines
Confiture de pêche et nectarine
Personnes : 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 50 minutes
Coût : Faible
Ingrédients :
• 1 kg de fruits pelés et dénoyautés (pêches et nectarines)
• 600 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• Jus de 2 gros citrons
Les différentes étapes :
• Nettoyez les fruits et pelez-les. Retirez les noyaux.
• Déposez les fruits dans une casserole avec un fond d'eau et laissez cuire 10 minutes.
• Ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Faites réduire doucement pendant 30 minutes.
• Versez le jus de citron et laissez encore 5 minutes sur le feu.
• Ebouillantez vos bocaux, versez-y la confiture bouillante, refermez et retournez les pots de suite. Laissez refroidir.
Tarte aux nectarines
Personnes : 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût : Faible
Ingrédients :
• 1 pâte sablée
• 8 nectarines jaunes
• 60 g de poudre d'amande
• 80 g de sucre cristallisé
• 1 sachet de sucre vanillé
Les différentes étapes :
• Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
• Disposer la pâte dans un moule à tarte. La piquer avec une fourchette, et disposer dessus, une feuille de papier sulfurisé sur laquelle on disposera des légumes secs pour exercer un poids.
• Faire cuire à blanc, pendant 10 minutes à 200°C.
• Pendant ce temps, couper les nectarines en lamelles.
• Une fois la pâtes précuite, disposer la poudre d'amandes sur le fond, puis les nectarines.
• Saupoudrer du mélange sucre-sucre vanillé.
• Faire cuire à 200°C, pendant 30 minutes.
Vin de pêche
Pour 4 litres de vin
Préparation 10 minutes + 5 jours de trempage)
Cuisson : 00 minutes
Coût : Moyen
Les différentes étapes :
• Mettez tous les ingrédients dans une grande bonbonne pendant 5 jours.
• Remuez tous les jours la préparation.
• Au bout de 5 jours, filtrez le vin de pêche.
• Mettez en bouteille.
Sachez apprécier et consommer avec modération.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.