« le temps des cerises » est éphémère : 8 petites semaines pour profiter de tous leurs bienfaits :

guettez leur arrivée dès la mi-mai car fin juillet ce sera fini !

 

Calendrier Variétal

SAISON

HIVER

PRINTEMPS

ETE

AUTOMNE

Variété    /   Mois

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JUIL.

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SEPT

OCT

NOV

DEC

BADASCONY

BELGE

BELISE

FOLFER

NIMBA

RAINIER ROSIE

SAMBA

SKEENA

SUMMER CHARM

STARKING

SUMMIT

ROYAL HELEN

ROYAL BAILEY

 

 

Nos variétés :

BADASCONY : rouge-pourpre foncé. La qualité gustative est bonne avec un bon équilibre sucre-acidité

BELGE : rouge vif en forme de cœur. La chair est ferme et croquante. La qualité gustative est très bonne : juteuse , sucrée, équilibrée avec des arômes de cerise bien marqués

BELLISE : rouge clair à rouge, elle a une chair ferme, croquante, juteuse, douce et sucrée

FOLFER : rouge clair, lumineux, rond. La chair est croquante, de très bonne qualité gustative, juteuse et sucrée.

NIMBA :  rouge foncé uniforme. Le fruit est ferme de gros calibre et très sucré.

RAINIER ROSIE : Le fruit est jaune-orangé, rouge au soleil, la chair est ferme, juteuse, sucrée et parfumée.

SAMBA : rouge-foncé, avec un léger aspect tigré, la qualité gustative est correcte, avec un bon équilibre sucre/acidité, une chair assez croquante et moyennement juteuse.

SKEENA : fruits de taille moyenne, rouge foncé, très fermes. La chair est d'une excellente qualité gustative, sucrée et croquante

SUMMER CHARM : fruit rouge avec une chair ferme et de très bonne tenue. Sucrée et juteuse.

STARKING : cerises d'excellente qualité gustative : croquante, juteuse et sucrée.

SUMMIT : maturité 8 jours après BELLISE. Chair ferme, sucrée et parfumée. De gros calibre, de bonne fermeté, sans être croquante.

ROYAL HELEN : variété rouge foncé de calibre gros à très gros, fruits très fermes, attrayants et de très bonnes qualités gustatives

ROYAL BAILEY : variété rouge foncé, de très gros calibre, la chair est ferme et d’excellente qualité  gustatif, c’est un fruit très sucré

 

                                                                                                                                                    Remonter

Des valeurs nutritives ...

Il faut savoir que la cerise est un des premiers fruits rouges de la saison, agréable à manger, sensuel de part sa rondeur et sa couleur, avec quelques qualités en terme de santé :

- Elles contiennent en quantité importantes des vitamines C ( combat l'anémie, lutte contre le vieillissement des cellules) et A (vision, défense immunitaire)

- Elles sont connues pour être riches en anti-oxydants (vitamine C) tout comme les myrtilles, leurs cousines.

- Les cerises contiennent également du lycopène et du bêtacarotène (vitamine A) (bon pour la vue). Elles renforcent le système immunitaire et aide à prévenir le mauvais cholestérol.

- Les cerises possèdent une action anti-radicaux libres.

Astuces :

- Conserver la cerise : Evitez les changements brusques de température, vous pouvez les mettre dans une corbeille de fruits au frais, ou dans le bac à légume du réfrigérateurs, sortez-les 40 minutes avant de les consommer.

- Elles peuvent se congeler : Elle doivent être lavées et dénoyautées recouvertes d'un sirop de sucre.

- Astuce pour les dénoyauter facilement : faites-les tremper une heure dans une eau glacée.

- L'idéal est de les consommer rapidement pour profiter de toutes leur qualités gustatives

 

Consulter :

Enfin en plus d'être un anti-oxydant naturel, les cerises ont des propriétés calmantes qui facilitent le sommeil.

De plus, vous pouvez utiliser les noyaux de cerises en les mettant dans un coussin qui sera une excellent bouillotte après l'avoir passé au micro onde quelques minutes !. Le coussin aux noyaux de cerises est un produit naturel, pratique et d’une mise en forme facile. Il s’utilise aussi bien pour les traitements par le froid (hématomes, maux de dents, migraines) que par le chaud (massage de l’estomac en cas de digestion difficile, arthrose, lumbago, bouillotte). Le coussin maintient une chaleur agréable ou le froid durant plus de 20 minutes.

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             Tarte aux cerises

 

Personnes : 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Coût : Moyen

 

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte brisée
• 400 g de cerises
• 80 g de sucre en poudre
• 2 oeufs

 

Les différentes étapes :

 

• Dénoyauter les cerises et les laisser égoutter.

• Foncer un moule à tarte avec la pâte et piquer le fond.

• Préchauffer le four à thermostat 6/7 (180/210°C).

• Mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

• Ajouter la poudre d'amandes et le beurre fondu puis la Maïzena.

• Ensuite, répartir le mélange sur la pâte et ajouter les cerises.

• Enfourner et laisser cuire environ 20 minutes.

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                  Cerise d’amour

 

Personnes : 4 personnes

Préparation : 5 minutes (+ 1 heure de refroidissement)

Cuisson : 8 minutes

Coût : Moyen

 

Ingrédients :

• 20 cerises avec leur queue
• 100 gr de sucre
• 1 c. à soupe de pavot bleu
• 1 c. à soupe de glucose ou
• 1 c. à soupe d’eau

 

Les différentes étapes :

 

• Laver délicatement les cerises, les essuyer avec un papier absorbant.

• Faire cuire le sucre et le glucose 6 à 8 minutes dans une casserole jusqu'à l'obtention d'un sirop épais presque caramel.

• Vous pouvez aussi réaliser un caramel avec 1 cuillère à soupe d'eau ; dans ce cas, faire cuire l'ensemble un peu plus longtemps.

• Ajouter le pavot, mélanger en tournant la casserole.

• Laisser légèrement refroidir puis tremper les cerises dedans en les tenant par la queue.

• Poser les cerises sur une feuille de papier sulfurisé, laisser durcir avant de déguster.

 

     

     

                  Clafoutis aux cerise

 

Personnes : 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 60 minutes

Coût : Faible

 

Ingrédients :
• 500 g de cerise
• 125 g de sucre en poudre
• 40 cl de lait
• 5 oeufs entiers
• 60 g de farine (type "poudre levante")
• 40 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel

 

Les différentes étapes :

• Dans un saladier, battez les oeufs, ajoutez le sucre, battez à nouveau ce mélange.

• Ajoutez à la préparation précédente le lait, la farine, une pincée de sel, puis le beurre fondu.

• Mélangez correctement afin d'éviter les grumeaux.

• Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C ou 350°F).

• Mettez les cerises dans le fond du moule à gâteau que vous avez beurré au préalable.

• On préfère le clafoutis avec les noyaux, c'est une question de goût ! Proposez un yaourt à ceux qui n'aiment pas les noyaux…

• Faites cuire pendant 60 minutes.

• Laissez refroidir et servir frais.

 

     

     

                  Cerises à l’eau de vie, macérées au soleil

 

je vous propose cette recette de cerises à l’eau de vie macérées au soleil. Ainsi préparées, elles sont délicieuses et moins fortes que les cerises à l’eau de vie traditionnelles. Le jus obtenu est beaucoup plus doux.

 

Ingrédients pour un bocal de 1 litre :

• Cerises

• 200 g de sucre en poudre

• 200 ml d’eau de vie de fruits

 

Les différentes étapes :

 

•Laver et laisser sécher les cerises sur du papier absorbant. Couper les queues à 1 cm.

Remplir le bocal avec les cerises jusqu’à 5 cm du bord. Verser le sucre et arroser avec l’eau de vie.

• Fermer le bocal et le mettre sur un rebord de fenêtre au soleil. Retourner de temps en temps pour mélanger le sucre.

• Au bout d’une semaine, quand les cerises remontent et que le sirop d’alcool a pris une belle couleur, mettre le bocal pour quelques mois dans un endroit à l’abri de la lumière, comme une cave.

 

Habituellement servies en digestif, ces cerises accompagnent aussi à merveille un gâteau ou un dessert au chocolat.

 

Sachez apprécier et consommer avec modération.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

 

                                                                                                                                                                                                Remonter